高压蒸煮不能破坏米酵菌酸毒性 如何防止食物中毒?

10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起集体食物中毒事件,王某某及亲属9人在家中聚餐,食用了自制的“酸汤子”,结果导致8人死亡,引发极大关注。

据了解,此事件的源头食品就是“自制酸汤子”,“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成一种面条状的主食。据报道,该食物在冰箱中冷冻了将近一年。

经流行病调查和疾控中心采样检测,在玉米面中(酸汤子的制作原料)检出了高浓度“米酵菌酸”。米酵菌酸中毒有哪些症状?哪些食品一旦变质可能含有米酵菌酸?如何防止食物中毒?

据央视新闻介绍,米酵菌酸是致死率最高的细菌毒素之一,潜伏期一般为30分钟至12小时。

进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前,米酵菌酸尚无特特效解毒药物,一旦中毒,病死率可达40%以上。

而且,米酵菌酸十分耐高温,即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

在大家日常见到的食物中,发酵玉米面制品、久泡的木尔、糯米面汤圆、河粉等湿米粉等食物中可能含有米酵菌酸,这些视频在制作过程中都有一个共同特点——都需要经过长时间发酵或浸泡。

央视提醒,牢记这几点,可远离米酵菌酸:

不要制作、使用酸汤子等发酵面食品;

不食用浸泡过夜的黑木耳;

购买新鲜的、生产日期近的食材;

购买食物时尽量选择小包装,不囤积食物;

选择低温干燥、通风的环境存储食物,避免阳光直射;

发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变后继续食用。

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