吃生鱼片时蘸芥末能“杀虫”？爱吃 ...

也有不少研究表明，长时间低温也可以杀死异尖线虫。有文献建议，“要杀死异尖线虫，需在商用气流冷冻机上-30℃制冷不少于15小时。”注意，这里说的是商用的深度冷冻。而普通的-18℃左右的冷冻是无法杀死全部寄生虫的。

所以鱼肉这东西，最好熟了再吃，非得吃生的建议吃符合冷冻标准的。

不少朋友还就喜欢刚刚钓上来的生猛鱼鲜，认为不是所有的鱼都有寄生虫。

确实不是所有鱼都有寄生虫，有寄生虫感染的鱼，大概在五成到八成。

根据孙世正老师在《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》的一篇文章指出，南海鱼类（88个鱼种）检获幼虫的检出率为60.2%，渤海鱼类（20个鱼种）检获幼虫的检出率为55%。而根据马宏伟老师的研究显示，渤海中鱼类和头足类异尖线虫的感染率高达81.8%。

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流言：既然符合标准的深度冷冻可以杀死部分寄生虫，那冷冻的海鲜就是安全的

分析：不一定，海鲜上的细菌问题同样严重！

实际上，生食海鲜的危险不光有寄生虫，还有细菌。-30℃想杀死细菌，可是不容易的。实验室里保存菌种，就是将混有甘油的细菌冻在-80℃的冰箱里。

所以，海鲜的新鲜程度就很重要了。不新鲜的海鲜，很容易受到细菌的污染。

而和海鲜有关的致病细菌污染中，最有名的，那就要数海洋中的弧菌一大家子了，其中的副溶血弧菌和创伤弧菌算是恶名在外的双煞了。