吃生鱼片时蘸芥末能“杀虫”？爱吃 ...

副溶血弧菌一菌就占去了食物中毒的半壁江山，在不少地方都打败了成名已久的沙门氏菌，是世界范围内食源性腹泻的主要原因。我国每年因副溶血弧菌的食源性疾病病例就高达百万级。副溶血弧菌感染最经典的症状就是肠胃炎——腹泻，呕吐，恶心等；严重时会引起脱水和其它并发症，甚至引起死亡。

而和创伤弧菌有关的故事就更为吓人了，一般故事模板是这样的：某人在处理海鲜时被贝壳划伤又或者被虾蟹夹伤，当时觉得没什么，结果开始发烧，送进医院，才发现是创伤弧菌感染。这类故事一般的结局都是诱发败血病，然后死亡或截肢。

关于创伤弧菌的故事，其实并没有多少夸大，反而让大家忽略了创伤弧菌也具有食源性感染的可能性。实际上生食牡蛎或者其他贝类，也是创伤弧菌感染的一大因素。

流言：可以用蘸芥末的方法杀死寄生虫

分析：根本没用。

不论是山葵，辣根，还是芥菜籽，这些被冠以芥末源头的植物，都含有一种呛鼻子的化学物质——异硫氰酸酯，也就是我们平时说的芥末味。

而确有实验证明，异硫氰酸酯有杀菌的功效，泡在芥末酱里，也确实可以杀死部分寄生虫。高盐浓度的酱油也是这样，利用高渗透压，也能杀死部分细菌和寄生虫。

不过这里有两点需要注意：第一是时间，无论是杀灭细菌还是杀灭寄生虫，都需要一定的反应时间。用芥末泡寄生虫，大概需要一个小时才有可能杀死寄生虫，用酱油泡则得泡上半天。