土豆，被忽略的优秀主食原创 ...

说到土豆，您的第一反应是什么？我总是想起大学食堂里最便宜但很受欢迎的那道美味---土豆丝盖饭。后来，我忽然意识到，这道美食的最大缺陷是用主食搭配主食，完全没有蔬菜。再然后，当我了解到土豆本身的营养价值，我又释然，因为土豆即便属于主食，但它又同时具有其他谷类主食难以比拟的一些营养优势，比如富含维生素C。难怪，土豆曾经作为一种抵抗饥荒的主食，拯救过几乎全世界。

您可能想不到，全世界的土豆品种多达近5000种，而如今我们最常见的这几类，是人类为了追求农业效率最大化而作出的选择。优选出的土豆品种不仅要容易种植，还要产量大、耐储存、能抗病虫害。著名的爱尔兰大饥荒，就是因为当地人和牲畜赖以生存的土豆被马铃薯晚疫病菌感染，引起了几十万爱尔兰人无法果腹而饿死。随着这些灾难的发生，土豆的品种近一步被改良，并且由于其耐储存的特性，被远渡重洋带到了世界各地。土豆在种植过程中对阳光、土壤养分和水分的要求都比小麦低得多，这使它很快成为了全世界各地人们的重要口粮之一。至今，土豆仍是我国除了小麦、水稻和玉米之外的第四大主粮。

一、土豆的营养，超乎我们想象

记得小时候得冬天，土豆总是餐桌上最常见的一道菜，吃久了我难免心生厌弃。然而，从营养角度来说，它的确是冬季不可多得的一种营养全面的食物。