味道更可口 特殊菜肴“开小灶”
虽然“高铁盒饭”全部采用冷链快餐生产工艺,但为了保证一些特殊菜品的口味,工作人员依然选择了费时费力的传统烹饪手法。记者在生产基地的厨房内一个小角落里看到,有两名厨师正在利用小锅制作一道干炒牛河。
“像是广东地区旅客爱吃的干炒牛河,以往我们也尝试过使用机器制作,可总也做不出这道菜原本的味道,现在则采用手工煸炒,人工大火快炒,炒制之后,还要进行速冷处理,用最短的时间降到10摄氏度以内,并全程冷链运输,尽可能做到原汁原味。”孙轶告诉记者,这一锅干炒牛河只有7、8个正常餐盘的分量,目前我们每天都是在高铁动车上限量供应100份。
除了干炒牛河需要手工煸炒以外,红烧肉也采用的是非常传统的人工炒糖色的手段,包子也全部使用手工捏褶,尽可能保证菜品的原汁原味。
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