哈佛造出人造兔肉 有两种不同的类型

  10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表论文称,他们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“人们可能最终无需饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

  人造肉是近几年的热点议题,主要有两种不同的类型。

  一种是像Impossible Foods和Beyond Meat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和口感。这种人造肉已经面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

  另一种则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像我们在牛排或者切碎的鸡肉、猪肉中看到的那样。对于科学家来说,制造这些纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

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