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兰州牛肉拉面定行规 要求原汤和水的比例不得大于1比2

　　《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120－－150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30％。店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件。

　　店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，店面兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。

　　服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作要求方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体的要求，要求原汤和水的比例不得大于1比2。

　　甘肃省商务厅副厅长任福康提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将进一步发展兰州牛肉拉面文化，不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。同时加快拓展海外市场，加大走出去步伐，让牛肉拉面成为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展做出更大的贡献。（完）

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