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会烤串的医生要不要 为什么会选择烤串？

　　更多和医生运营者有关的细节以看不见的方式存在着。

　　徐州烧烤以山羊肉为卖点。王建从小吃到大，知道这是传统，却从未探究过为什么。决定开烧烤店之后，程丝拜托同校的师姐去研究了神户牛等各种不同肉类的组成，用神经学的理论给肉做了分析，最后发现，山羊肉因为脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味，确实更好吃。

　　开店前，股东们就定下了几条规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制，必须现刷现烤；肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

　　程丝说，这是他们作为医生，给客人的守护。腌制的肉类和过夜菜相比于他们的做法不够健康，尽管“离开剂量谈毒性是耍流氓”，但从做法上降低致癌风险，是他们另类做法背后的一片苦心。

　　苦心并不意味着食客会买账。对于大多数人来说，上菜速度和菜品质量远比所谓降低抗癌风险更直观，也更能影响点评网站的评分。现刷现烤要花费更多时间，新厨师不可能马上适应。上菜速度成了最让他们头疼的问题。

　　“上菜太慢了！！！”开业一阵子之后，第一条评价，以一分差评的方式，击碎了他们的心。

　　“怼回去，怼回去！”股东小组里群情激奋：我们费这么多心思保证食品健康，却还要被这样评价！

　　大家七嘴八舌地说。但有一句话让他们都哑然失笑：咱们现在可是服务业了。

　　从医生到烧烤店主，强势一方变成弱势一方。王建说，在医院，尽管有伤医、医闹事件发生，但绝大多数患者都是很好的，会尊重医生，认真聆听医嘱。作为医生，看好病、做好手术、搞好科研，就是生活的全部。

　　做烧烤店，需要烦恼的琐事就多了。包括装修队能不能及时交工，点评上又多了几条差评，哪个服务员甩手不干了，甚至包括让人头疼的：厨师—看到排队的人多，就放下手头的工作，给队伍全方位拍照，然后发朋友圈说：“人真多！”

　　遇上耍无赖的装修队长，一向不愿意和人吵架的王建和程丝，不得不一个唱红脸，一个唱白脸。“门头太劣质了吧，屋里有味，必须换掉！”“哥别生气，我们可以增加预算，但是你把你所有劣质漆全扔了，重新买无害无味的”。

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