佛罗伦萨T骨牛排：一块肉的百年规矩
先懂规矩，再动刀叉
在意大利，一个酒名、一种奶酪、一道菜，名字都不是随便起的。要配上这个名字，每一道工序、每一层鉴别，都有严格到近乎偏执的标准。
佛罗伦萨T骨牛排（Bistecca alla Fiorentina）就是这套规则最硬核的代表。
它只用一种牛——契安尼娜牛（Chianina），世界上体型最大、也是最古老的牛种之一，原产于托斯卡纳山谷，白牛黑蹄，体重可达1.5吨。只取牛腰部最厚的那一段T形带骨肉，一头牛只出两块，每块重量不低于1公斤，厚切至少3厘米。
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